最近，杭州有家新开的串串店火了

老板自信地说：

“这是杭州最好吃的成都小吃！”

我们是杭州最好吃的成都小吃！

马上来盘！

乐山、峨眉调研考察来的成都老味道

38种香料混合中药材熬煮的串串蘸水

复盘古籍文献中的汤底做法

从成都定制而来的超松脆酥肉

……

等不及啦！马上盘它！

店面不大，算不上气派，门前的走廊里也随意摆放着几幅桌椅，但真有种四川市井的自在感。

随处可见的巴蜀元素，将这家店的特色全盘托出，火辣、热情、巴适。

蘸水

考察文献古籍的传统秘方

主厨是从乐山、峨眉学来的川菜经验，翻阅各种文献、多地考察，为的就是把这锅蘸水做得更地道、美味。

油，牛油、菜籽油、花生油，多种混合熬制，风味俱全。

辣，增香的二荆条辣椒、增色的朝天椒、提味的满天星，这蘸水，辣得放肆又过瘾。

香，香果、柠檬叶、花椒等38味香料，再加上一些中草药共同熬制，香味慢慢熬煮出来，扑鼻诱人。

串串

汤底和干拌的强强联合

耍花椒的串串可选汤底或干拌，各种辣度任意挑选，每一种都有各自独特的魅力。

烫串串的汤底和上桌后的蘸水是不同的，不久煮，不串味，每一口都是过瘾！

近50种串串菜品，价格从0.5元到3元不等，但份量足，品质也好！

主厨说：“虽然别家有五毛、八毛的串，但咱家的份量可是人家的四五倍呢！”

看看这招牌的麻辣牛肉、蒜香牛肉、鲜椒牛肉，都是优选的澳洲新西兰的牛肉里脊，肉质更软、更细嫩，很是讲究！

干拌串串是颇受成都本地人欢迎的吃法，串串烫好，撒上料，滚上两遭就可以上桌。

蘸料的香味四溢，香葱和花生碎点缀恰到好处，有种在吃烧烤的豪放感。

香味吸引到其他客人都纷纷流口水：“老板，给我来盘她那桌一样的！”

小吃

重拾老成都的经典做法

成都是每个吃货都向往的城市，毕竟成都的特色小吃真的太多啦！

冒脑花、冒牛肉、鸭血旺、小土豆、卤鹌鹑蛋、冷吃兔、玫瑰冰粉、红糖糍粑、小酥肉、千层肚……必须全部盘一遍！

／钟水饺／

钟水饺是每个人都会推荐的四川特色。小小只堆在碗里，就像小元宝，皮薄肉嫩，轻轻一咬还有汤汁溅进嘴里。

蘸底是用红片糖和香料熬煮成的，入口热辣，回味甘甜。

这种传统老成都技法，对时间和火候都有严格讲究，被不少店家舍弃、化简，耍花椒却执意在杭州重现。

／辣耍小土豆／

别看只是颗小土豆，人家可是从云贵川精心挑选来的呐～

土豆嫩嫩的，每一颗都软糯，在打底的红油里滚上一圈，味道嘿巴适！

／杠上脑花／

脑花是小编每吃必点的美味，白花花、软嫩嫩的脑花碰上辣油，不血腥，也不凶猛。

豆腐般的触感，轻轻一抿就融化在嘴里，香味荡漾开来。

／川卤鹌鹑蛋／

卤制过的鹌鹑蛋很是入味，小小个圆滚滚，裹上秘制辣油和满满的辣椒，一口一个，别提有多香了。

别看都是红红的一小盘，每种菜品的红油汤底可都是不一样的！

／成都小酥肉／

从成都定做来的酥肉，肉厚入味，现炸之后趁热上桌，吃起来才过瘾。

外皮松脆，一点没有面粉的厚实感，佐以干碟，花椒和辣椒的双重辛香铺满整个味蕾。

／玫瑰冰粉／

冰粉，几乎每家做成都小吃的都会有，但是，有爆爆珠的冰粉你见过吗！

整颗的红豆滴进爆爆珠里，咬开是细腻、甜蜜的豆沙香。晶莹剔透的冰粉清清爽爽，是当仁不让的解辣神器。

经过七年的美食沉淀，翻阅了诸多文献，才摸清成都美食的渊源，重拾起繁复、讲究的制作过程，还原真正成都味道。

耍花椒，不耍花招，这味道，的确巴适。

「耍花椒」

地址： 江南大道铂金岛224-225号

营业时间：16:30-次日01:00

/舌尖杭州独家福利/

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福利一

<试营业活动> 6.19-6.20

全场7.8折！！！

福利二 

<价值128元的双人套餐> ✖️ 30份

老成都冷锅底   1份

成都冰粉   1份

川卤鹌鹑蛋  1份

红糖麻糍  1份

辣耍小土豆  1份

秘制火锅豆花  1份

经典干碟  2份

3元串串随机4种各两串

2元串串随机4种各两串

1元串串随机4种各两串

0.5元串串随机4种各两串

福利三

<100元代金券> ✖️ 30份

获取方式：

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（截止6月21日12:00,编辑截图为准）

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微博 @新浪浙江美食 编辑 智惠

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