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  • 4月，一定要吃的蔬菜，脆嫩、有味儿，价格还便宜不少~
  • 来源：乐悠厨房

蒜苔，虽说一年四季都有，但从口感、价格来讲，4、5月份是最适合吃的时候。
这个时候的蒜苔，口感脆嫩，味道足，价格也比平时便宜不少。所以，最近大家一定别错过了。
蒜苔的做法有很多种，可以炒也可以凉拌，再因为其本身含有的香味，用来炒饭或者配菜，都会增香增色不少。
和大家分享几种蒜苔的吃法，喜欢哪个，最近试试看吧~
 
第一道：蒜苔炒腊肉

蒜苔和腊肉，是非常经典的搭配组合。两种食材，放在一起随便一炒，就能让人多吃一碗饭。

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具体制作方法
第一步：准备食材。腊肉1块、蒜苔1把、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步：锅中倒入适量的水，然后将腊肉放入锅中，大火烧开后转小火煮5分钟。(煮一下主要是为了去除腊肉表面的杂质。也可以清洗干净后上锅蒸10分钟。)
第三步：腊肉晾凉后切片、蒜苔切段、姜蒜切末、红辣椒剪成段备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后将姜蒜末放入锅中煸炒出香味。

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第五步：将腊肉放入锅中煸炒至肉色透明。
第六步：将红辣椒放入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入少许老抽煸炒至上色。
第八步：将蒜苔放入锅中煸炒匀均，然后放少许盐调味，出锅前再放少许鸡精翻炒均匀即可。
 
第二道：凉拌手撕蒜苔

经过焯水后的蒜苔很容易就可以撕成一条一条的，颜色碧绿，吃起来脆嫩开胃，再搭配上自己喜欢的料汁，特别下饭。

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具体制作方法
第一步：准备食材。蒜苔1小把、蒜适量、红辣椒适量。把蒜苔头尾摘，蒜切末，红辣椒切段。
第二步：锅中倒入适量的水烧开，放入少许食用油、盐，然后把蒜苔放入锅中，大火焯1分钟。
第三步：蒜苔焯好后捞出放入凉水中，如图。
第四步：如图，把蒜苔用手撕成一条一条的。
第五步：调个碗汁。取一只空碗，放入切好的蒜末和红辣椒段，浇入少许热油，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺香醋、几滴香油调匀，酸辣碗汁就做好了。

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第六步：把撕好的蒜苔放到一个大碗里，淋上碗汁拌匀即可开动。
多说几句：
1、蒜苔经过焯水后变得很有韧性，很容易撕成条，而且不易断。大家可以放心来做，粗细随意。
2、碗汁可以随自己的口味来调，吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。
 
第三道：全麦馒头夹蒜苔肉末

把蒜苔与肉末、豆干丁在一起炒成开胃菜，夹到馒头里吃，超美味。

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具体制作方法
第一步：准备食材。
面团：普通面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。（没有全麦粉可以不用~）
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜适量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵。）

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第三步：将酵母水缓缓的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的全麦面团，如图。最后，用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图。
第五步：把面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第六步：把面团分成16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。
第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。

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第八步：往小面团表面粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，千万不要收口哦。）
第九步：将面团翻过来，如图，一个馒头就做好了。
第十步：将所有做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概10分钟左右）。醒发结束后开始蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后放置几分钟即可揭盖取出。
第十一步：趁蒸馒头的时候，开始准备菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。
第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。
第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。

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第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒均匀，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。
第十六步：馒头蒸好后，将中间的小馒头取出，就是一个完整的“小碗”了。吃的时候，往碗里装上炒好的蒜苔肉末，味道非常好哦。
 
第四道：腊味炒饭

把腊肉切成丁，与蒜苔丁和米饭一起炒。米饭粒粒分明，夹杂着腊肉，蒜苔，越嚼越香。

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具体制作方法
第一步：准备食材。米饭1大碗、腊肉适量、剁椒适量、蒜苔适量、胡萝卜适量、姜适量。
第二步：把腊肉放入锅中，然后倒入适量的水。大火烧开后转小火煮5分钟，然后捞出晾凉。
第三步：把腊肉切丁、蒜苔切碎、胡萝卜切丁、姜切末备用。

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第四步：锅中倒入一点点油，然后将腊肉放入锅中煸炒。
第五步：将剁辣椒和姜末放入锅中煸炒出香味。（腊肉会煸炒出一些油，如果锅中油量太多，可以倒出一些）
第六步：将胡萝卜、蒜苔放入锅中煸炒1分钟，再放入1小勺盐调味。
第七步：将米饭放入锅中。
第八步：翻炒匀，使米饭颗粒分明后即可关火。

美食

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