德国帕绍的Brezel、白香肠和巧克力

之前提到过我是乘坐维京游轮出行。游轮的好处是，我完全不用想事儿，一觉醒来，下一个目的地就到了。比如这次，我醒来的时候，船已经停靠在了德国帕绍的码头。

走到房间的阳台上，河对岸映入眼帘的是一排整齐、颜色各异的小房子。

据说，是因为以前这个地区没有门牌号，为了方便邮递员，所以当地人把房子涂成了各种不同的颜色，只需要告诉邮递员“我家是XX颜色的房子”，邮递员就能准备的把信件送到了。

这种传说的可信度不知有多少，不过细细看这些房子，还真没有颜色一样的。

帕绍街边小店，出售各种甜品、果酱等

帕绍位于德国巴伐利亚州东部，离奥地利很近，但走在街上，还是感觉到了跟在奥地利不一样的风味。比如，这里满大街都是Brezel，或者Brezel形状的面包。

Brezel

Brezel是德文，英文叫pretzel，中文翻译成普雷结。这是一种德国传统的碱水面包，面团需要在碱水中浸过，表面撒上粗盐粒，再烘烤至棕红色。这是一种带咸味的面包，刚烘烤出来时外脆内软，口感有嚼劲。也会撒上黑胡椒粉或其他佐料做成其他口味。

都说欧洲的甜品很甜，如果你一点儿甜都不想吃，大可以试试各种面包，因为面包是完全不甜的。跟国内面包店到处都是甜面包相反，这里你想找一款甜面包是很难的（后面捷克的一种街头小吃例外）。面包大部分时候承担了主食的功能，那种又硬又难嚼的面包随处可见。

罂粟籽面包

如果你有充足的时间，我建议你一定要在这里吃一顿午餐，品尝一下当地啤酒厂酿制的未经过滤的啤酒和德国香肠。

维京游轮有很多特色体验项目，比如下面我们去的这一家叫Loewen Brauhaus Passau的餐厅，就是维京游轮的旅游礼宾“小红人”（因为穿着红色的上衣）带领我们去的。餐厅位于老市政厅旁边，这是一家非常典型的德国餐厅，有很多的户外座位，可以坐在户外看着广场上熙熙攘攘的人群。

德国的啤酒世界闻名，你要是喜欢喝啤酒，不妨来上两杯，配着香肠一起，大快朵颐，会很痛快。

但我的兴趣更多在香肠上。德国的香肠品种非常多，各种红肠、白肠摆出来能摆满一大桌子。我这次吃的是最具有巴伐利亚特色的白肠，当地叫Weisswurst，中文翻译过来是小牛肉香肠。

说实话，这么一大盘白水煮白香肠，看上去是没有什么食欲的。国内很少见这种香肠，看它的样子会让我想起国内的蒜肠，不过它比蒜肠还要白得多，而且也没有蒜味，而是一种特别的香料味，这种香料味，如果你第一次吃，可能会有些吃不惯。

吃香肠的时候，要配上特制的芥末酱。这是一种甜味的芥末酱，搭配起来口感要丰富得多。

又吃了一顿brezel，这次要豪放得多。

很德国的一顿饭，啤酒，白香肠，芥末，Brezel

帕绍是一座小城，非常适合自由游览，在帕绍的一天，我一路闲逛，几乎感觉不到时间的流逝。当地最有名的甜品店是下面这一家，叫Confiserie Simon，出售手工巧克力以及各种精美的甜点。

Confiserie Simon

店内出售的各种巧克力

这里的甜品也很诱人，同样有苹果卷（apfelstrudel，图右上），不过和维也纳的比起来，样子有了很大的不同。

如果你想买一些伴手礼，可以买他家最富盛名的金帽子巧克力（Passauer Gold Hauben）。Gold Hauben是帕绍当地的一种传统服饰，Simon甜品店将巧克力制成它的形状，并以金箔装饰，成为了当地巧克力里最为独特的品种。

金帽子巧克力

因为名声太盛，其他甜品店也开始仿照simon家制作帽子巧克力，于是simon不得不在自家的包装上标上“original”，来捍卫自己原创的地位（我又想起上一集里萨赫酒店和Demel的故事了）。

包装盒上的Original Passauer Gold Hauben

在帕绍的最后，我要向大家推荐一家帕绍小城让人感觉非常舒服的咖啡店，Anton。

这家咖啡店算是一个小小的惊喜，它的气氛非常温馨，除了咖啡还提供甜品和简餐。不过因为吃得太饱，我只品尝了他家的咖啡、热巧克力和冰淇淋。

餐厅里点着蜡烛，典雅的咖啡杯和墙壁、桌面的色彩非常搭，就那么坐着，心情就非常舒服，竟然生出些“岁月静好”的感觉。

热巧克力不太甜，冰淇淋也很棒

别了，河流与树木间的帕绍小城

萨尔茨堡的蛋霜糕很特别

离开帕绍，船把我们带回了奥地利。这一次停在了奥地利林茨的码头，大约一个半小时车程，就能达到萨尔茨堡。

萨尔茨堡是一个处处和音乐有关的城市，这里是莫扎特的出生地，也是电影《音乐之声》的拍摄地。

城市的街头巷尾处处是风景。而登上城堡要塞，俯瞰整个城市，更是壮丽迷人。

在城堡要塞俯瞰萨尔茨堡

中午我们在St.Peter Stiftskulinarium（圣彼得大教堂餐厅）用餐。这是一家世界上最古老的餐厅，可以追溯到公元803年，也就是说，这家餐厅已经拥有了1200多年的历史。

在这样一家餐厅吃饭，似乎食物已经不重要了，重要的是餐厅留给人的氛围和文化……噢不，食物同样重要。

世界上最古老的餐厅，用餐同时还能欣赏“音乐之声”的表演

奥地利的甜品和咖啡，我已经品尝了不少。但奥地利菜肴，还有很多东西可以发掘。不仅仅是水煮牛肉，这边很喜欢将肉类大块烹饪，然后再切成片，比如这家餐厅的嫩烤猪肉，就很奥地利（当然，后边行程里的捷克、斯洛伐克，比奥地利有过之无不及，都喜欢“大块吃肉”的模式）。

嫩烤猪肉与面包饺子

猪肉旁边的看上去像个大肉丸子的东西，叫“面包饺”，跟上一集介绍的杏饺一样，跟国内饺子完全不是一回事，这边说到饺子，自动理解成“大丸子”就好。

在这里吃到了萨尔茨堡特有的甜品，叫Salzburger Nocker（萨尔茨堡蛋霜糕）。

它的造型很有特色，一定是三个球球一起出现，象征着萨尔茨堡的三座家乡山。实际上这是一种用蛋白霜制作而成的点心，口感和舒芙蕾非常像，十分嫩滑。要趁热吃，时间长了会塌，表面会起褶皱，不再复光滑饱满的形状。

轻轻挖起一勺送入嘴里，入口即化，能感受到如云朵般的口感。不过，非常非常甜。搭配底部的果酱一起吃，感觉会好一些。

如果你和我一样喜欢咖啡、甜品和巧克力，在萨尔茨堡，有两家店可以去感受一下。

一家是具有悠久历史的传统咖啡店Cafe Tomaselli。这家咖啡店的历史从1703年开始，已经有300多年，据说是当年莫扎特爱去的咖啡馆。

Cafe Tomaselli

一直到现在，咖啡馆都保持着古老的传统，用最古老的方式进行点单和服务，而且只接受现金不接受刷卡。咖啡和冰淇淋是由一位老绅士来点单，蛋糕则必须在另一位端着蛋糕盘的女士那里点。

咖啡厅有两层露天的临街座位，要一杯咖啡一份冰淇淋，坐下来休息片刻，看看广场上来来往往的人群是个不错的选择。就冲感受300年老店这一点，就值得一来。

冰淇淋是很不错的，不过说实话，在我去过的这几个地方，你随便进任何一家店买的冰淇淋，都很不错。

缺点么，也是太传统了，服务、咖啡、蛋糕都透露出一股老派的气息。尤其是之前在对面的Cafe-Konditorei Fürst逛过一圈，看过里面那些精美现代的甜品以后，便没有欲望再点这里的蛋糕（其实主要原因是——撑）。

这里提到的Fürst，就是我推荐的第二家店。这家同样出售咖啡和甜品，还有手工巧克力。同时它还是莫扎特巧克力球（Mozartkugel）的创始店铺。

Cafe-Konditorei Fürst

莫扎特巧克力球大名鼎鼎，可能你没听过萨赫蛋糕都会听说过它。在奥地利的各大城市，你都能看到出售莫扎特巧克力球的店铺，有金色和红色的包装，但最正宗的，应该是萨尔茨堡的Fürst出售的银蓝色包装纸的巧克力球。

我在Fürst购买的莫扎特巧克力球

Fürst的莫扎特巧克力球一直到现在都坚持手工生产，所以价格相比其他品牌要贵不少，15颗装的巧克力球大概要23欧（貌似比以前涨价了）。如果你来到萨尔茨堡，最值得带的伴手礼，还真是非他莫属（不过莫扎特球也是偏甜的，如果你怕太甜，可以先买一颗尝一尝，看自己喜不喜欢）。

巧克力球中间是软巧克力并有夹馅，层次很丰富

说到这个巧克力球，还有个故事，我怎么听都觉得似曾相识：

莫扎特球是由甜点师Paul Fürst始创，但因为没有对产品申请版权保护，所以产品大火之后，被其他甜品商争相模仿，使得市面上的同类产品非常之多，引发了多年的版权官司。最后，Paul Fürst的曾孙取得了胜利，到现在，只有Fürst甜品店的莫扎特巧克力球，才可以打上“original“的标志，表明它“原创”的身份。

有没有想起萨赫蛋糕和金帽子巧克力？看来，无论是哪个国家哪个地区，版权都是一个让人心痛的话题。

Original Mozartkugel（正宗莫扎特巧克力球）

除了最富盛名的莫扎特巧克力球，Fürst里也有非常多的甜品。这里也有萨赫蛋糕，如果你之前萨赫蛋糕没吃过瘾，可以在这里来上一块。

这里的萨赫蛋糕比萨赫酒店的多分了一层，多夹了一层杏子酱。

在Fürst买完巧克力球，顺便买了些甜点尝尝，一杯冰巧克力透心凉，但喝到最后奶油和底部的糖浆混合着实有点儿齁。还是不加糖的拿铁咖啡永远不会出错。

这款蛋糕应该是这段时间以来吃过的甜度最轻的蛋糕了，口感轻盈松软，毫不费力就吃完一块。我正想夸它的时候，马上就踩到了雷区——

对，就是上面这款看上去非常精美的巧克力蛋糕，简直可怕。

外面那层巧克力糖皮已经甜得不行不行了，里面的巧克力芯儿简直是，甜得让人直打颤。我给朋友发了图片，她回我：“你确定里边的馅儿不是糖火烧吗？”。

结束了萨尔茨堡一天愉快的游玩，我们再次回到了停靠在林茨码头的船上。岸边正好是一大片草地，非常漂亮，在船上吃完晚餐以后，又出来逛了好一会儿。呃，顺便消消食。

欧洲的夏天，白天的时间非常长，晚上9点天依然很亮。散完步回到船上，发现船上正举行夏日烧烤派对，于是刚消完食的我又跑过去凑了一番热闹。喝喝啤酒，吃点烤肉，看看夕阳余晖下的码头，也是非常惬意的。

林茨黄昏的河边

维京游轮上的夏日烧烤派对

克鲁姆洛夫小镇的街头小吃

到达克鲁姆洛夫（Cesky Krumlov）的时候正在下雨，我们有幸雨中游览了这座如童话般美丽的小镇。小镇位于捷克共和国，以“世界最美丽小镇”闻名于世，有着一栋栋彩色的房子。游客们喜欢管它叫做“CK小镇”。

网红打卡地，必须留影

捷克当地的食物，同奥地利类似，也喜欢将肉类整块烹饪，而且有过之无不及。所以大块的牛肉猪肉猪排、烤鸭（不同于北京烤鸭）、肘子，囫囵烹制，然后再切成小片，蘸上酱料吃。

我们中午吃饭的餐厅是位于Hotel Zlaty Andel里的一家餐厅，非常传统的捷克菜式。

主菜端上来的时候，非常有视觉冲击力。捷克喜欢烤各种大肉块对吧？那就每样都给你来一块。

主菜大拼盘

两边的白色或黄色看上去像馒头片一样的东西，是捷克的主食knedlíky。它和奥地利的Knödel一样，都叫做饺子，但实际上都不是饺子，就是大面团子。

knedlíky的品种多样，白色是面粉制作，黄色是土豆粉制作。我们可以把它理解成大馒头片和大发糕片，口感非常相似。

像馒头片的knedlíky

而盘子底部，铺了一层酸包菜，这也是中欧地区常见的食物。别说，味道和东北酸菜有那么点儿像。

大肉配大馒头片配酸菜，听起来非常接地气。事实上，比起那些文绉绉的西餐，它确实更符合国人口味。虽然看起来不精致，大快朵颐起来还是很爽的。

餐后甜品是热乎乎的厚松饼，配蓝莓酱。出乎意料地不错。

午餐过后，我在小镇转了好几圈，捷克的物价比奥地利低很多，而CK小镇又是捷克里物价更低的（据说这里比捷克首都布拉格的物价便宜不少）。反映到甜点上来，这边甜品店的蛋糕普遍只需要60多捷克克朗一块（相当于人民币18块多），比起奥地利动辄五六欧一块的蛋糕亲民不少。

这次我在一家叫Cafe in Vivo的咖啡店消磨掉不少时间。这家店门面不大，装修不算精致，但有非常和善的店员和美味的蛋糕。

Cafe in Vivo，很有文艺气质的小咖啡店

这款蜂蜜核桃蛋糕相当不错，当然也可能是我一直很喜欢这种多层松软的蜂蜜蛋糕。捷克的甜品同样甜度偏高，但配咖啡喝还好。这款蛋糕的外形和味道和捷克当地超市出售的Marlenka蛋糕（我后面会介绍）有点像，这一类的蛋糕属于捷克特色，完全可以试试。

店里特色的奶油酥卷，个头很小，可以一口一个。

喝着咖啡吃着蛋糕，时间很快就过去了。

从Cafe in Vivo出来，我要带着你们一起认识一种捷克的甜蜜街头小吃了。

在捷克，有一种非常传统的街头小吃，叫Trdelnik。你随便逛，从任何一条街走过，都会遭遇1-2家出售Trdelnik的店铺。如果说到捷克只尝一种小吃，那就吃它吧，不用犹豫。

随处可见的Trdelnik招牌

这是一种烤面包卷儿。发酵过后的面团缠绕在粗铁棍上，在烤炉上滚动烘烤至熟，冷却后从铁棍上取下来，成为中空的形状。

面包卷儿可以直接吃（50-60捷克克朗一个），也可以在里面加馅料。甜的馅料有各种冰淇淋、水果、巧克力酱等，咸的有肉松、火腿、香肠、芝士片。加馅的价格在100-125捷克克朗一个。

不夹馅儿的面包卷，会用直筒的铁棍烘烤，通常一根铁棍烤出来的可以切成两段。

而夹馅的面包卷，会用圆锥形的铁棍烘烤，使它烤成甜筒的形状，方便拿在手里。

加了冰淇淋的Trdelnik，外层的面包裹了一层肉桂糖，香软可口，配合冰淇淋吃过瘾极了。相信我，你可以毫不费力的吃完一整个。如果你不喜欢甜，也可以试试咸味夹馅的Trdelnik，不过，我是更喜欢甜的啦。

Botanicus（菠丹妮）的植物皂是很好的伴手礼

捷克的Marlenka，最著名的产品是原味蜂蜜蛋糕（图右下角）

在家试试德国著名的碱水包Brezel

【普雷结】

配料：

高筋面粉150克，全麦面粉50克，干酵母2克，盐3克，水120克，黄油10克（可选）。

4%碱水溶液：

氢氧化钠（烧碱）20克，水500克。

小苏打溶液替代方案：

小苏打60克，水500克。

首先跟制作一般面包一样进行揉面。将所有材料揉成面团，用厨师机或用手揉至初步出膜的程度（不需要揉出非常强韧的薄膜）。黄油软化或融化成液态，随其他材料一起加入即可。你也可以选择不加黄油，黄油会让面包变得更柔润。不加黄油的面包口感会更硬更耐嚼。

如果没有全麦面粉，用中筋面粉代替。

面团揉好以后，不需要进行基础发酵。直接将它均匀分成4分，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个松弛好的面团，将它搓长，要搓得足够长（大约60cm长）。如果面团在搓的时候回缩，可以让它静置松弛一会儿再继续。

将长条整形成经典的brezel形状（拧两圈，再翻折下来，非常简单，看图即可）。

另一种整形方法：搓成长条的时候，将中间部位搓得粗一些，两头搓得细一些。这样做出来的brezel会有一个大大的肚子。

提前准备碱水。如果用烧碱，将碱溶解在热水里，冷却后使用（溶解的时候会释放气体，带上口罩或用毛巾捂上口鼻避免灼伤呼吸道，直到烧碱完全溶解。之后的使用中必须带上手套，严禁皮肤直接与烧碱或碱水接触）。

如果用小苏打，将小苏打加入水里，加热，并不断搅拌，直到小苏打完全溶解。冷却后使用。

将碱水倒入一个大的敞口容器里，方便使用。

将整形好的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。夏天可室温下直接发酵。一直发酵到面团变成原来的1.5倍大（只要发酵到1.5倍大，不要发酵得太大，不然会难以操作）。

将面团放入碱水里，浸泡15秒后捞出。放在铺了硅油纸的烤盘上。面团浸泡过碱水以后会变得很滑、变形。你可能需要重新将面团拉伸，使它回复原来的形状。

最后，撒上粗盐粒或黑胡椒碎。放入预热好上下火250℃的烤箱（如果你的烤箱达不到这个温度，就预热到你的烤箱能设定的最高温度），烘烤8-9分钟，直到表面变成棕红色出炉。

未完待续，还有我的欧洲美食行最后一篇哦……