夏季到来，新鲜可口的茭白陆续登上餐桌，茭白其实是一种名为菰的多年生浅水草本的嫩茎，菰的秆基嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭白、茭瓜），颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。

茭白价格便宜，口感清新可口，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，清热解毒、补虚健体。烹饪起来更是无需过多的调味，简单滑炒便清爽利口、脆嫩鲜美，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”，更有“水中人参”的美称。

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油焖茭白

图文 | 龙宝宝陈诺

茭白5根油适量酱油一勺料酒半勺白砂糖半勺盐适量青椒适量

1. 茭白挑选个头匀称一些的，表皮光滑白嫩的，剥掉外面一层皮，把根部老的部分削掉。2. 茭白清洗干净后，切成滚刀块。3. 青椒清洗干净去籽，切成筷子尖大小的颗粒，忘了买葱花，青椒碎当葱花用。4. 热锅后加适量的油。5. 放入切好的茭白，大火翻炒几分钟断生。6. 翻炒到茭白边缘有点微微焦黄的时候，放入酱油，料酒和白砂糖，盐一起翻炒。7. 茭白均匀的翻炒上色后，可以尝一下，熟透了就可以关火出锅了，出锅前撒一些青椒碎，看起来会更有食欲。

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茭白炒鸡丁

图文 | 緣豆兒

鸡腿2只茭白3根红椒20克青椒30克酱油1汤匙料酒半汤匙白糖少许淀粉少许盐适量油适量

1. 备材料。2. 茭白切小丁。3. 把茭白丁放沸水中淖烫半分钟，捞出沥去水分 。4. 鸡腿去骨去皮，加料酒和油拌匀，再加少许盐和淀粉拌均匀腌制10分钟。5. 青红椒分别切成差不多大小的小丁。6. 热油锅，倒入鸡丁滑炒至变白盛出。7. 再起油锅，将茭白丁煸炒干水分开始变焦黄。8. 倒入鸡丁，加酱油翻炒均匀。9. 最后加入椒丁，加盐调味炒匀就好了。

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茭白烧肉

图文 | 英子草23

五花肉300g茭白400g盐适量油适量料酒1勺生抽适量老抽2勺葱3根姜适量白糖2勺

1. 准备食材。2. 茭白去壳洗净，切滚刀块。3. 五花肉洗净切成小块。4. 肉冷水下锅 煮开后，盛出洗净。5. 锅中热油，放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。6. 放入葱姜，料酒去腥。7. 放入适量的老抽，生抽。8. 加一碗水，放入糖，适量盐 先大火烧开， 转小火一直烧至5分熟。9. 放入茭白烧至熟。10. 出锅前开大火收干即可。11. 成品图

小窍门：

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者同时食用，会生成不溶性的草酸钙，会造成钙质流失，还能沉积成结石。

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茭白肉末炒年糕

图文 | 牛妈厨房

年糕500克茭白3个洋葱半个肉蓉150克胡萝卜适量葱适量生抽适量陈醋适量玉米油适量

1. 备好所用食材。2. 锅里加油，将肉蓉下锅煸香。3. 然后将洋葱，胡萝卜，茭白下锅，炒至茭白出味熟透。4. 再将年糕下锅同炒至熟透。5. 加入生抽及陈醋调味。6. 临出锅前加入葱段提个香就可以。7. 如图这一款江南风味的茭白炒年糕就完成啦。

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茭白炒肉

图文 | 沙娅琪琪

茭白150克瘦肉100克青椒半个胡萝卜半根生抽适量盐适量豆瓣酱1勺

1. 准备材料如图。2. 将茭白切薄片放入沸水中焯水2分钟捞出沥干水份备用。3. 将胡萝卜切片，青椒切小块。4. 将瘦肉切片加入适量淀粉和水拌匀。5. 热锅倒油烧至八成热。6. 放入瘦肉快速翻炒断生。7. 放入豆瓣酱翻炒5秒，炒出香味。8. 放入茭白翻炒10秒。9. 放入胡萝卜翻炒10秒。10. 放入适量盐翻炒10秒。11. 放入青椒翻炒10秒。12. 倒入适量生抽翻炒10秒即可关火。13. 家常好吃！

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