- 有这10款风味慕斯+奶油,甜点涨价也不愁卖!
- 来源:伊莎莉卡烘焙网
甜点的灵魂所在是什么?
这个问题或许没有标准答案
但各式风味的慕斯和奶油夹馅都是加分项
赋予风味、丰富口感、增添色彩
讲真的只要风味慕斯和奶油运用得当
即使普普通通的甜点
也能轻松变成招牌必点、热销款、人气爆款
但慕斯、奶油配方千千万
什么才能算得上是风味独特呢?
嫑急,我特地挑出了这10款
看完你心里或许已经有一些答案了
10款风味慕斯、奶油配方分别是:
1、芒果慕斯
2、茉莉花茶慕斯
3、莓果慕斯
4、酸奶慕斯
5、薰衣草芝士
6、覆盆子甘那许
7、开心果奶油
8、柠檬芝士奶油
9、马斯卡彭慕斯
10、意大利乳清干酪
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吉利丁片 芒果果茸 蛋白 糖 淡奶油 | 10g 165g 30g 60g 110g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用
2. 将水(20g)与糖(60g)一起煮沸至121℃,不必搅拌。成糖浆状后离火备用
3. 将蛋白打成泡沫状
4. 将糖浆倒入蛋白泡沫中
5. 搅拌均匀
6. 将吉利丁片从冰水中捞出沥干,放进锅中小心融化
7. 将融化的吉利丁倒入蛋白混合物中,中速搅拌
8. 倒入芒果果茸
9. 将奶油打至软峰状
10. 将两者混合均匀即可
▼
茉莉花茶 蛋黄 淡奶油1 糖 淡奶油2 吉利丁片 | 5g 20g 140g 25g 100g 4g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用。将奶油1与茉莉花茶一起加热煮沸
2. 将奶油过滤,取100克茉莉花茶奶油备用
3. 将蛋黄和糖用搅拌器搅拌均匀
4. 将热的茉莉花茶奶油加入蛋黄与糖的混合物中,不断搅拌至均匀
5. 离火加入吉利丁,混合均匀,冷却至32℃
6. 将奶油2打发至峰状
7. 将茉莉花茶奶油和奶油2混合均匀即可
▼
覆盆子果茸 草莓果茸 淡奶油 马斯卡彭 牛奶 吉利丁片 糖 | 100g 100g 200g 100g 40g 10g 50g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用。将牛奶和糖一起加热煮沸。之后离火冷却
2. 加热牛奶的同时,将奶油打至软峰状
3. 将吉利丁加入冷却的温牛奶和糖的混合物中,混匀
4. 加入草莓和覆盆子果茸,拌匀
5. 加入马斯卡彭,搅拌均匀
6. 加入奶油
7. 混合均匀至光滑即可
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吉利丁片 酸奶 白巧克力 淡奶油 | 6g 160g 120g 210g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用。将白巧克力融化
2. 将吉利丁沥干水分,小心微波3-5s至融化
3. 将融化的吉利丁加入白巧克力中,混合均匀,然后加入酸奶,混匀。打发奶油至软峰状
4. 将两者混合均匀即可
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薰衣草 牛奶 | 5g 200g |
1. 将牛奶和薰衣草混合加热煮沸
2. 煮沸后用保鲜膜包裹浸渍一段时间
3. 过筛
4. 可适当加入少许色素调色,称量150g薰衣草牛奶备用
吉利丁片 薰衣草牛奶 奶油芝士 蛋白霜 蓝莓果茸 | 15g 150g 350g 200g 30g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用
2. 将调味牛奶与蓝莓果茸混合均匀,加热
3. 将吉利丁片加入牛奶蓝莓果茸混合物中,混合均匀煮沸
4. 将热牛奶稍微冷却后与奶油芝士混合
5. 加入蛋白霜
6. 搅拌均匀即可
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吉利丁片 淡奶油 覆盆子果茸 白巧克力 黄油 | 4g 80g 80g 160g 50g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用;奶油煮沸
2. 将煮沸的奶油倒在巧克力上
3. 加入吉利丁片
4. 加入黄油和覆盆子果茸
5. 打至均匀即可
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吉利丁片 葡萄糖浆 水 糖 蛋黄 开心果糊 淡奶油 | 3g 5g 10g 30g 30g 30g 180g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用
2. 将水、糖和葡萄糖浆混合
3. 将混合物加热至121℃
4. 将糖浆离火冷却后加入吉利丁片,打发蛋黄
5. 加入开心果酱
6. 奶油打发至软峰状,将蛋黄和开心果酱混合物混合至均匀
7. 将两者混合均匀即可
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糖 淡奶油 柠檬汁 玉米淀粉 蛋黄 黄油 | 160g 50g 120g 8g 105g 100g |
1. 将柠檬汁和奶油混合在一起。将蛋黄、糖和玉米淀粉混合搅拌均匀
2. 将柠檬汁和奶油混合物加热至沸腾,倒入蛋黄混合物中
3. 将混合物重新加热,并不断搅拌
4. 当混合物变得浓稠时,离火冷却至30℃
5. 加入黄油
6. 用搅拌器搅拌至均匀,取200g备用
柠檬奶油 马斯卡彭 | 200g 200g |
1. 将两者混合
2. 打发均匀即可
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吉利丁片 蛋黄 糖 马斯卡彭 淡奶油 | 4g 40g 50g 220g 140g |
1. 将吉利丁片浸泡在冰水中,备用。将水与糖一起煮沸至121℃,成糖浆状
2. 加热糖浆的同时打发蛋黄
3. 当糖浆达到121℃时,离火冷却,然后倒入打匀的蛋黄中
4. 打发蛋黄糖浆混合物
5. 融化吉利丁片。加入打发的蛋黄中,继续打至发白
6. 加入马斯卡彭,打发均匀
7. 将奶油打发至软峰状
8. 将两者混合均匀即可
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意大利乳清干酪 糖粉 巧克力片 开心果 | 500g 70g 30g 40g |
1. 将糖粉过筛
2. 将糖粉加入乳清干酪中
3. 将巧克力加入糖粉和干酪中,一起混合均匀
4. 将开心果切碎,用来点缀即可
不管是最受欢迎的芒果果味慕斯
还是创意茉莉花慕斯和薰衣草芝士
又或者是人人都爱的酸奶慕斯
以上10款风味慕斯和奶油
任一款组合得当都是甜点卖更贵的助力
看完本篇可还欢喜吗
你曾见过什么风味独特的慕斯和奶油
令你至今念念不忘
不管是好吃的还是不好吃的
留言讨论一波让我一起大开眼界吧
- 月度好文 -
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