一项对现有研究数据的综合分析发现，油炸食品的摄入与患主要心脏病和中风的风险增加有关。分析表明，每周增加114克油炸食品的摄入，患病风险就会上升。

很明显，西方饮食不能促进心血管健康，但不清楚油炸食品对严重心脏病和中风风险的确切贡献。为了阐明这一点，研究人员搜索了数据库，寻找到2020年4月之前发表的相关研究。

研究他们收集了17年的相关数据，包括562445名参与者和36727个主要心血管“事件”，如心脏病发作或中风，以评估心血管疾病的风险。涉及6个国家，包括754873名参与者和85906名死亡者，平均监测期为9.5年，以评估油炸食品消费与心血管疾病和任何原因死亡之间的潜在联系。

分析表明，与每周油炸食品最低消费类别相比，最高消费类别与主要心血管事件风险增加28%、冠心病风险增加22%、心力衰竭风险增加37%。

当根据不同的研究和参与者特征进行分层时，这些关联是正确的。更重要的是，油炸食品消费与主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间存在线性关联。每周增加114克油炸食品的摄入，这些风险增加了3%，2%，和12%。

研究人员表示，几项研究只包括一种油炸食品，如炸鱼、土豆或零食，而不是总的油炸食品摄入量，这可能低估了发现的关联。

没有发现与心血管疾病或任何原因导致的死亡有关，但这可能是因为涉及的人数相对较少。

研究人员提醒，纳入研究的设计差异很大，除此之外，研究都依赖于在解释结果时应该考虑的记忆因素。油炸食品究竟如何影响心血管疾病的发展尚不完全清楚，但提出了几种可能的解释。

油炸食品由于其脂肪含量而增加能量的摄入，并且它们从经常用来烹调它们的氢化植物油中产生有害的反式脂肪酸。油炸还会促进与人体炎症反应有关的化学副产品的产生，而炸鸡和炸薯条等食物通常含盐量很高，而且通常会伴有含糖饮料，特别是在快餐店里食用时。

来源： 

Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: a meta-analysis of observational studies , Heart (2021). 

 《血管与腔内血管外科杂志》

2021.01.19