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  • 年夜饭，全家点名要吃的一道蒸菜~
  • 来源：乐悠厨房

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蒸菜，寓意来年生活蒸蒸日上，寓意非常好。而蒸，又最大程度的保留了食材的营养和口感，是非常健康的一种烹饪方式。所以，蒸菜一直是年夜饭餐桌上必不可少的。

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和大家分享一道清蒸狮子头的做法，这是一道传统名菜，以前常去餐厅里吃。比起油炸做法的，它的口感更加清爽鲜香，吃着口感软糯、肥而不腻，回味悠长。



以下，就是这道菜的具体制作方法，大家喜欢的话一定要试试看，在家也可以做出餐厅的味道哦~


具体制作方法
第一步：准备食材。猪肉500克，三分肥七分瘦，我特意放了一点五花肉。莲藕一节、油菜几棵、葱姜适量。


第二步：把莲藕去皮切块，放入料理机里，绞打成颗粒状。


第三步：猪肉切块，放到料理机里，绞打成肉末。


第四步：取一个大一点盆子，依次放入绞打好的猪肉、莲藕、以及葱末，姜末，如图。葱末、姜末要切的碎一点哦。


第五步：肉馅中放入1勺盐、少许料酒、2勺淀粉、少许鸡精、1勺生抽、1勺食用油、1个鸡蛋，如图。


第六步：朝着一个方向，用力的搅拌，搅拌至上劲，感觉搅不动为止。


第七步：取一个深一点的大碗或者盘子，在底部铺一些油菜叶子备用，如图。


第八步：戴上手套，取适量的肉馅在手里，团成一个大肉丸子，然后用左右两只手多摔打几次，使其不容易松散开，如图。


第九步：把做好的大肉丸子都放到盘子里，如图。然后再贴着盘子边，倒一些清水。


第十步：放入蒸箱或者蒸锅中。蒸箱的话，直接放进去就可以；用蒸锅的话，要开水上锅。蒸50分钟左右，具体时间看由狮子头的大小来决定。


第十一步：蒸好后取出，将提前烫熟的青菜摆在碗中，然后放上蒸好的狮子头，再淋一些汤汁，最后，撒几粒枸杞就可以上桌了。


多说几句
1、我没有买到荸荠，所以用莲藕来代替，口感也一样好哦。
2、猪肉，大家一定要放一点肥肉，纯瘦肉的话，口感会差许多。用一点肥肉，口感更加鲜嫩，吃起来也不会觉得油腻。
3、姜末、葱末一定要切的碎一点，也可以提前把葱姜切片，然后倒一些热水，泡成葱姜水，分次打入肉馅中，每倒一次都要充分的搅打均匀。这样的话，淀粉的量也要稍稍放多一点点，这样更易成型。
4、因为是清蒸做法，像老抽这类上色比较重的调料，就不适合放了，少放一点点生抽就可以了。

美食

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