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  • 卖爆!「单一产地」抹茶蛋糕，每日限定仅20条!
  • 来源：伊莎莉卡烘焙网
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‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍抹茶蛋糕大家都吃过、做过，但是用单一产地抹茶制作的蛋糕，你了解过吗？


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玩咖啡的小伙伴应该都了解单一产地这个说法，简单来说，就是特定农场、单一品种、独特环境等可追溯来源的咖啡。


咖啡师在介绍的时候会尽可能详细的描述农场、土地、人、气候、品种、加工工艺等等，一通猛虎操作，让人觉得手中的咖啡格外高大上，不止喝出美味，还喝出了气度、身价。


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遵循这个路数，日本茶也搞起了单一产地。


而且，还有人把单一产地的日本抹茶做成了蛋糕，比饮用更多了一种新颖的打开方式。


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01

选择茶叶的时代已经到来


常见的日本茶为了保证质量稳定和维持生产数量，不仅是一个农场的茶叶，而是混合了多个农场和多个品种制成的。


一款茶叶中75%是日本产量最大的【薮北】，剩余的25%则为其他各式各样的品种来拼配，以定制不同茶的调性。


而说回单一起源的日本茶，其实和咖啡非常类似，是由单一农场制成的单一品种茶叶。


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这和混合了几个农场的普通茶叶的均匀的味道完全相反，非常具有独特的个性。并且从种植到制茶有很强的目的性，保证了制茶方法和生产环境，茶的味道和香气也得到进一步提升。


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02

单一产地的抹茶（焙茶）巧克力蛋糕


对于做甜品的人来说，茶是非常常见的原材料，尤其是抹茶，几乎所有甜品店都得有个抹茶的产品装点自家的柜台。


好的抹茶，味道清甜，回味悠远，能让甜品段位直升几个档次。但是说到抹茶的选择，大家也就觉得京都的好，再往深了说，点名要宇治小山园的也就是相当有追求了。


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而今天我们说的「ISSENKA」，则把抹茶蛋糕玩得更精更深。


01

来自出岛园的抹茶、焙茶


京都府的茶叶生产量位居日本第五，而茶叶加工场数量则位居第二，有着悠久的产茶、制茶历史。

到了京都、宇治，有种到了中国潮汕地区的感觉，家家都在显要的位置设有茶席，一天不坐下来认认真真喝点茶，好像欠缺点什么似的。

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在这样的大环境下，京都府的茶自然别有气度。

在京都南部有一家叫做“出岛园”的茶场，东临木津川、西靠生驹山脉，自然环境得天独厚，而且打从第一次开始种植日本本土茶籽至今，已经有一百多年的历史。

为了更好的培育茶叶：
◆土壤采用有机肥料和发酵肥料来滋养；
◆根据温度及光照变化来调整遮光率，以稳定极易受天气而变化的茶色；
◆专业的知识和经验指导，根据茶叶的品种来制定确切的采茶时间，一切都在科学精准的步骤中完成。

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在这里，有大小十八个茶田，种植了7个品类的茶树。

所出的抹茶都是只使用单一品种的茶叶来制作，完全不进行丝毫的混合，每个抹茶都有着自身丰富而独特的口感，而且风味因年度而异，每种茶香的可能性都是无穷无尽的。

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「ISSENKA」经过多番比较，在这里选择了三种抹茶——「早绿」、「宇治光」、「薮北」，和一种超级奢华的焙茶「焙碾茶」作为自己产品的风味主调。

店里总共就4种产品，名字起的倒是率性又简单——花红柳绿。

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先来看柳绿1号，选用从京都本地品种中出挑的「早绿」，除了色泽浓郁明亮，还具有丰富浓烈的气息，让人非常鲜明的感受到抹茶凝练沉稳的甘香。

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柳绿2号选用的是从京都本地品种改良而来的「宇治光」，明亮清澈的色彩映衬出优雅清新，郁郁葱葱的外观。味道均衡宽厚，除了甘甜，还略带一丝微苦，层次广泛又分明。

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柳绿3号，用的是「薮北」，静冈县品种，就是前面我们说的占日本茶叶生产量约8成的煎茶王道品种，能拿来作为基础调性的茶叶，甜味、鲜味、涩度、苦味自然是非常协调，颜色深且亮 ，余韵明亮且绵长。

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最后是花红，选取的是「焙碾茶」。

一般来说，焙茶都是用普通的茶叶来制作，给人很平价的感觉，但是“出岛园”的焙茶则独辟蹊径，选用的是最高级的茶叶，因为叶肉非常薄，焙制过程相当复杂，但在职人精心的调整之下，既保持了抹茶的甜度，味道和香气，又拥有独一无二的烘烤香气，极其生动。

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02

不单单是抹茶


要说这么好的抹茶，搭配的原材料也须得精挑细选匹配得上才好。「ISSENKA」为了这小小一块抹茶巧克力蛋糕，可真是下了心思也下了血本。

白巧克力：由最好的越南湄公河三角洲特种单原产地咖啡豆Trinitario制成，自带清新果香，和抹茶的有极高的适配度。

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黄油：群马县地球屋生产的低温杀菌无添加黄油。

这个农场的牛儿们都是自然放养的，饲料都是有机牧草，产出的牛奶可以直接饮用，制成的黄油香气好，熔点低，口溶感舒适，后味精致。

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糖：德岛县「服部制糖所」的【大无类和三盆糖】。

说起和三盆，第一个反应就是贵！这种糖的原料是一种叫做“竹糖”的甘蔗，相比常规的甘蔗瘦弱细小，产量也低，而且制作和三盆的工艺也相当繁复，但是它优雅温和的淡淡甘甜，是普通砂糖无法比拟的。

有它的加入，既不会抢掉抹茶的风味，又平添了柔和舒展的气质。

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蛋：没错，是蛋，连蛋的选择都较真，真要对「ISSENKA」由衷赞叹了。北海道夕张的珍稀黑翡翠鸡蛋。

据说翡翠鸡们在1000坪的广袤土地上自由撒欢，是日本最幸福的鸡。农场以水芭蕉米为主料，制成了100%北海道的自家饲料，蛋的鲜味清爽利落，不带一丝蛋臭，颜色也是像奶油一样的乳白，完全不会干扰到抹茶的色彩。

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03
豪门甜品，日限定20条

列完这一系列“珍稀”材料，小伊觉得这抹茶巧克力蛋糕还不得贵上天呀，然而看看定价，也还在接受范围之内，3600日元，约合人民币230元左右，比起国内某些网红甜品还可以说相当划算，只是日限定只有20条这点让人有些捉急。

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看看店家「ISSENKA」，去年10月才开业，而且还是网上贩卖，不知道是不是也在玩饥饿营销，总有一种在憋大招的感觉。

这么独辟蹊径的定位，高端的选材，精致的包装，任谁看，都是要站在风口上大红特红的气质。

做甜品，大家都想着怎么把产品做多，做全，价格做到低廉，但是像「ISSENKA」这样反其道行之的高开高走也是非常可行。

搭上单一产地茶叶在日本兴起的便车，把抹茶的品种特色说的明明白白，产品也做得细致妥帖，不说引得众人皆知，至少也能在圈子内博得不少美名。

而且这种对原材料的精挑细选，尤其受注重健康和环保理念的小中产追捧，相信「ISSENKA」能趟出一条烘焙新方向，那么类似这样的思路，你能想到几个？

（图片来源 ins）

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抹茶一直以来都自带网红气质，拥有清新、美味、高颜值且健康的爆款属性。那还有什么食材配料也拥有着网红特质呢？

截止到2021年4月21日中午12点，留言和我们分享，届时我将随机抽选3位送出造型烤盘一份。


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