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朝食集（抖音ID：33508313）

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椒麻鸡是一道传统的新疆名菜，用花椒和葱作为辅料，烹制出独特的辛香味道。鸡肉与牛肉、猪肉相比，蛋白质的质量更高，且脂肪含量较低，是优质的蛋白质来源，而花椒能够加速各种真菌细胞的死亡，不仅能够除湿止痒，对深部真菌还具有抑制和杀灭作用哦~

椒麻鸡的用料不复杂，做法也超级简单，将花椒和葱叶、盐一起剁碎，将鸡肉烹煮熟烂，浇上自制的椒麻汁拌匀，这样凉拌出的椒麻鸡麻醇咸香，吃起来无骨无渣，清香味十足~

今天，心儿就来教大家制作这道新疆传统名菜！椒麻鸡可用青花椒烹制，香气更加狂野，而用红花椒就不那么烈，是更加优雅的香气，大家快来一起学习下吧~

推荐做法1：

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椒麻鸡

食材

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三黄鸡  1只 / 胡椒粉  20克 / 盐  适量 / 白芷  3片 / 桂皮  1小块 / 八角  2个 / 香叶  2片 / 辣椒  1小把 / 花椒  适量 / 麻椒  适量 / 姜  3片 / 洋葱  30克 / 大葱  2颗 / 生抽  20克 / 醋  10克 / 香油  10克 / 麻油  10克 / 糖  少许 / 

制作步骤

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1、三黄鸡一只洗净，切去头和爪子，以及多余的鸡油部分。

2、花椒粉和盐混合。

3、将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上，揉捏一会，让鸡肉充分的吸收。

4、香料准备好

5、锅内水，倒入香料，煮开后炖煮5分钟。

6、另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。

7、大葱选葱白部分，切细丝。

8、洋葱先用热水烫一下，防止辣眼睛，切细丝。

9、将鸡放在煮好的香料水中，大火炖煮。

10、大概十五分钟左右鸡肉就好了，筷子可以穿透即可，不用煮太久，鸡肉会变老。

11、准备炖鸡的汤半碗。

12、将鸡汤趁热倒进葱丝里，让葱的味道更好。

13、鸡肉撕成丝，加入洋葱

14、倒入鸡汤和葱丝。

15、锅内烧热油，加入一小把花椒和麻椒，最小火炸香。

16、倒入切好的辣椒丝，炒香。（辣椒容易糊，炸前先用水浸泡一下）

17、倒入鸡丝中，加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。

18、放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦～

推荐做法2：

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川味椒麻鸡

食材

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鸡腿  2个 / 葱白  1段 / 姜  3片 / 八角  1个 / 香叶  2片 / 小米椒  2个 / 杭椒  3个 / 洋葱  1片 / 青花椒  适量 / 藤椒酱  2勺 / 白芝麻  少量 / 味极鲜酱油  1勺 / 米醋  少量 / 食用油  适量 / 

制作步骤

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1、准备食材。

2、青红椒洗净切圈，洋葱切丝。

3、将鸡腿洗净冷水下锅，加姜片，葱白，八角，桂皮，香叶。

4、煮熟的鸡腿捞出后放入冰水中过凉。

5、煮鸡腿的汤过筛滤去调料备用。

6、将青红椒圈，洋葱丝放入碗中，加2勺藤椒酱，1小撮白芝麻。

7、再加1勺味极鲜酱油，少量清香米醋，放入青花椒，浇上一勺热油激发出香味。

8、过凉后的鸡腿擦干表面水分，剔骨后撕成条（有减脂需求的朋友们可以去掉鸡皮，或者用鸡胸肉）。

9、加适量鸡汤拌匀，浸泡5-10分钟入味。

10、装盘即可。

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推荐做法3：

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手撕椒麻鸡

食材

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柴鸡  1只 / 花椒  1勺 / 麻椒  1勺 / 姜  1块 / 洋葱  1个 / 蒜  3个 / 青椒  2个 / 生抽  5勺 / 白醋  2勺 / 白糖  1勺 / 花椒面  2勺 / 香菜  适量 / 香葱  适量 / 料酒  2勺 / 

制作步骤

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1、把整鸡清洗干净，加入两勺盐、两勺花椒面、青红花椒粒各半勺、姜五片切丝、两勺生抽。

2、把鸡里外抹匀，冷藏腌制一到两个小时，不急着吃可以腌一夜，着急做就不腌。

3、找一口深锅，烧开一锅水，加几片姜片两勺料酒，放整鸡进去，开锅后煮十五分钟，加盖关火，再浸十分钟。这一步时间视鸡的大小和老嫩程度而定，拿筷子戳最后的鸡腿肉那里，能戳进去而且没有血水冒出来就可以了。

4、等鸡熟的时间来准备拌料，锅里少许油小火烧热，加入一勺花椒粒，慢慢煎出花椒油

5、闻到麻香就关火，喜欢吃辣的可以加入辣椒油，我加了半勺老干妈。

6、配菜的蔬菜可以自由选择，我吃了几次配菜都不太相同，洋葱和青椒都有，有的加了胡萝卜有的加了黄瓜。

7、洋葱青椒切丝，其他切碎。另准备生抽三勺、白醋两勺、盐半勺、白糖一勺、芝麻油半勺，调匀。

8、鸡捞出来浸冰水或者冷水冷却，鸡皮也收缩的更脆韧。等凉透了捞出来手撕成小块。

9、码在蔬菜上，再加上三瓣蒜的蒜泥和一小块姜末，淋上料汁。

10、最后淋上煎好的花椒油和辣油，拌匀。

推荐做法4：

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椒麻鸡柳

食材

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鸡胸肉  300克 / 青红椒  3个 / 花椒  适量 / 葱姜  适量 / 盐  5克 / 八角  1个 / 香油  适量 / 黑芝麻  适量 / 生抽  1勺 / 辣椒油  适量 / 料酒  3勺 / 

制作步骤

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1、鸡胸肉备用。

2、食材准备好。

3、辣椒油备用。

4、葱姜、花椒、盐、八角、料酒和鸡胸放入锅中开锅后转小火煮15分钟左右就熟了。

5、鸡胸肉煮熟撕成小条，青红椒也切好。

6、都切好后放入辣椒油和香油、生抽、黑芝麻翻拌均匀即可。

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