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红烧金鲳鱼

图文 | Meggy跳舞的苹果

金鲳鱼1条大葱半棵大蒜1头姜1块干红辣椒1个盐1克白糖6克料酒适量酱油20克蚝油20克水适量面粉少许

1. 金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。2. 腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。3. 调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。4. 铁锅中多倒些油，热锅热油。5. 金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。6. 可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。7. 待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。8. 葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。9. 沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。10. 将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。11. 红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

小窍门：

1、金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感。

2、鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间。

3、铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。

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酸梅蒸鲳鱼

图文 | 爱生活的馋猫

鲳鱼1条酸梅5个葱段1根姜5片油适量蒸鱼豉油10克料酒10克

1. 准备好食材，酸梅是去年泡制的，酸香诱人极了。2. 鲳鱼从鱼腹出切开，掏去肚肠，清洗干净里面的黑膜，在鱼身上打个花刀。3. 用料酒轻轻抹一遍鱼身，往鱼肚子里塞入姜片。4. 剩余的姜片铺鱼身上。5. 酸梅去核剁碎。6. 将酸梅铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油。7. ACA蒸烤箱启动纯蒸功能，放入鱼蒸9分钟立即关掉，蒸好之后不要取出，盖着盖子利用炉里的预热虚蒸4分钟，这样做好的鱼肉绝对细嫩鲜美，切记！8. 蒸好的鱼放上葱花，淋上热油，各种香气滋滋冒起，好嘞~上桌！

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蜜汁卤鲳鱼

图文 | 小耿妈妈

小鲳鱼500克葱适量姜1块料酒1大勺生抽2大勺老抽1大勺白糖2大勺盐少许八角3只香叶5片干辣椒1只花椒10颗白寇5颗

1. 准备的原料。2. 香料提前加开水泡1小时左右。3. 鲳鱼处理干净，鱼背划上刀口。4. 加葱，姜，盐，料酒拌匀腌制半小时。5. 热锅凉油，煸香葱，姜，所有香料。6. 加入清水，老抽，生抽，白糖（要多点），盐烧开再小火煮十几分钟，过滤留汤汁待用。7. 腌制好的鲳鱼下油锅炸至表面金黄。8. 再将炸好的鲳鱼直接泡到卤汁中。9. 蜜汁卤鲳鱼就做好了。

小窍门：

浸泡卤汁的时间根据自己的爱好，想要口感脆点泡上三四分钟就可以。

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鲜香鲳鱼汤

图文 | 懒猫胖胖哒

鲳鱼1斤左右（鳊鱼）菜籽油适量姜片适量干辣椒适量水适量葱花适量生抽适量盐适量

1. 锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油2. 将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄3. 翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄4. 放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮5. 焖煮至汤变色，调入适量生抽、盐调味6. 略煮一会儿，出锅前放入葱花即可7. 上桌时可根据喜好放入少量香菜

小窍门：

1、先用油煎生姜，煎鱼不会掉皮，这个步骤不要省略。 

2、煎鱼时，适当倾斜锅子，均匀的煎到鱼的头尾和两侧。

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辣烧小鲳鱼

图文 | 线线3896

小鲳鱼300g葱适量红辣椒半根青辣椒半根郫县豆瓣酱1小勺酱油1勺香醋1小勺盐适量糖2g香菜1根姜适量蒜适量盐1.5g糖1g料酒1勺

1. 提前将小鲳鱼去头、去内脏、清洗干净肚中的黑膜，在鱼身上划几刀。2. 两片生姜切丝，1.5克盐，一克白糖，一小勺料酒抓均腌制片刻。3. 利用腌鱼的时间准备配料，将大蒜3瓣切末，青红辣椒适量切圈，生姜两片切丝，大葱斜切3片，香菜一根切段。4. 将腌好的鱼放在厨房纸上吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。5. 不粘锅放入适量的油，中小火煎至两面金黄，注意：煎鱼时不要过多翻动，等它定型变黄后再小心的翻面。全部煎好后盛出。6. 炒锅放入少许的油煸香葱姜蒜青红辣椒7. 加入一小勺郫县豆瓣酱，炒至红油冒出。8. 放入煎好的小鲳鱼，加入没过鱼身的水。9. 加入1小勺酱油调色，一小勺醋。10. 加入2g白糖。豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。11. 加入一大半香菜，大火烧开，中小火力慢炖。12. 炖至汤汁基本收干，时间大约5-7分钟13. 盛出摆盘，撒上剩下的香菜。

小窍门：

豆瓣酱和酱油里都有盐，腌鱼时也放了盐。一定尝尝汤味，再决定加盐量，以免过咸。

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