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上汤娃娃菜

图文 | 噬血gg

娃娃菜1颗咸蛋黄2个皮蛋2个火腿少许枸杞少许姜3片蒜3瓣油适量盐少许胡椒粉少许蚝油1勺

1. 准备现成的咸蛋黄碎，皮蛋，火腿切丁备用。2. 娃娃菜洗净，对半切成8小块。3. 姜蒜切片，泡几个枸杞。4. 起锅烧油，下入姜蒜爆出香味。5. 下入咸蛋黄，小火翻炒出沫。6. 加入足量的清水煮开，加入一勺料酒。7. 下入盐，蚝油，白胡椒粉调味。8. 下入娃娃菜煮熟后捞出装盘。9. 下入火腿，皮蛋丁，烧个20秒即可。10. 连汤全部倒入，撒上泡好的枸杞。

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蒜蓉粉丝娃娃菜

图文 | 红•宏

娃娃菜2颗大蒜1颗粉丝1.5把小米辣6个小葱2颗蒸鱼豉油1.5勺生抽1.5勺蚝油2勺盐少许鸡精1勺白糖少许花生油适量

1. 准备娃娃菜和粉丝2. 大蒜和小米辣3. 娃娃菜洗干净一分为四焯水30秒4. 粉丝用温水泡发5. 将大蒜切成末，取出适量蒜末里面加盐，生抽，白糖鸡精搅拌均匀6. 锅中倒油，油温五成热将剩余蒜末和小米辣圈放进去小火慢炒7. 里面加少许盐，鸡精，蚝油和生抽将大蒜末炒成金黄色8. 将一部分粉丝铺在盘子里9. 将焯过水的娃娃菜均匀的摆在粉丝上10. 剩下的粉丝放在娃娃菜中间11. 将炒好的蒜蓉和调好的蒜蓉放在粉丝上面12. 开水上锅蒸5分钟13. 5分钟后取出蒸好的娃娃菜，里面加1.5勺蒸鱼豉油14. 将切好的葱花装饰一下15. 锅中倒油，油冒烟时将烧好的油淋在上面16. 成品图

小窍门：

炒蒜末时一定要小火。

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醋溜娃娃菜

图文 | 一溪月

娃娃菜适量玉米油适量姜适量干红辣椒适量花椒适量盐适量生抽适量陈醋适量葱适量蒜适量

1. 娃娃菜一棵。2. 从中间切开，菜帮部分揭开，摆齐。3. 纵切成丝。4. 娃娃菜洗一下，控水备用。5. 锅内适量油烧热，姜葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。6. 娃娃菜放入，翻炒几下。7. 适量盐，生抽，陈醋调味。8. 快速翻炒几下关火盛盘。9. 成品。10. 成品。

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娃娃菜虾滑

图文 | 咖啡私房菜

大虾600克娃娃菜1小颗鸡蛋1枚（只用蛋清）小葱1根姜1块淀粉5克柠檬汁几滴盐3克白胡椒粉2克香油半汤匙

1. 食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。2. 洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。3. 反复漂洗，清洗干净。4. 沥去水分。5. 刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。6. 敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。7. 敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。8. 揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。9. 依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。10. 把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。11. 摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。12. 取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。13. 准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。14. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。15. 取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。16. 虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。17. 白胡椒粉1克。18. 香油半汤匙。19. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。20. 成品图。21. 成品图。22. 成品图。

小窍门：

1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。 

2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。 

3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。 

4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。 

5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。 

6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。

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腊肠蒸娃娃菜

图文 | Meggy跳舞的苹果

娃娃菜2棵腊肠1根

1. 辣味腊肠和娃娃菜准备好；腊肠宜选肥瘦相间的，吃着油润不柴不干。2. 娃娃菜一分两半，拦腰一切，再改刀切成长条。3. 腊肠斜切厚片，红白相间看着就诱人；红色除了辣椒粉之后还放了红曲粉，可以使腊肠看上去更红。4. 找个深碗，把娃娃菜铺底，腊肠均匀地码放在娃娃菜上；这样在蒸的时候，水蒸气能将腊肠中的油脂带到菜叶上，娃娃菜比较吃油，有了油脂的浸润会更香。5. 将菜碗放入蒸锅里，大火上汽蒸20分钟，腊肠中的盐分也有一部分通过肉汁渗入到菜中，所以无需额外放盐。6. 蒸过的小白菜嫩黄嫩黄的，吃一口也是软烂鲜香。

小窍门：

1、腊肠娃娃菜比较简单，在这个基础上还可以百变百搭，比如与粉丝或粉条同蒸，更添食用乐趣。

2、也可以将娃娃菜换成大白菜、土豆、芋头等，蒸的时候根据菜的多少来调整。

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