早餐一定要吃，不吃早餐的人倾向于在剩余的时间里吃得更多，而且更喜欢吃高热量的食物，这样的人更容易肥胖、衰老并且感觉疲劳。

·不吃早餐更容易肥胖·

人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。

·不吃早餐可致皮肤干燥、起皱和贫血·

不吃早餐，人体只能动用体内储存的糖原和蛋白质，久而久之会导致皮肤干燥、起皱和贫血，加速衰老。

·不吃早餐易患感冒、心血管疾病·

营养不良导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病。

早餐不可不吃，但很多人在食物搭配上出了问题。比如很多人常吃的这4种早餐，看似方便健康，实则营养上欠缺不少，甚至还会损害健康。

搭配一：空腹吃冷食

很多人早餐时为了赶时间，从冰箱拿出食物就吃，长期吃冷面包、喝冷的果蔬汁或奶制品。

早上吃冷食对胃肠道伤害很大，甚至会导致胃肠道疾病。早上应该喝温热的食物，比如热粥、热豆浆、温热的牛奶等。

搭配二：只吃一个水果或蔬菜

一些人早餐常常只吃一个水果蔬菜比如黄瓜、西红柿、苹果、香蕉等，觉得减肥又健康。

其实这样做不但达不到减肥的目的，还会带来健康隐患。这样的早餐碳水化合物和蛋白质都不够，长期如此，可能衰老得更快。早餐可以吃水果蔬菜，不过，一定要吃一些主食和蛋白质食物。

搭配三：喝一杯速溶食品充饥

现在市面上有很多速食或速溶的早餐，比如速溶燕麦、豆浆粉、罐装的粥等等，早上冲泡或加热以后就可以食用，非常方便。

不过，不建议大家用速溶食品当早餐。速溶食品一般含较高的糖或调味剂，蛋白质含量偏低，只能作为佐餐。食用此类早餐时，应再加上一个鸡蛋或含蛋白质的食物。如果选燕麦，尽量选用速溶纯麦片。

搭配四：只吃牛奶和鸡蛋

一些饭量不大的朋友，早上只喝牛奶或者喝牛奶的时候配上一个鸡蛋，其实，这都称不上合格的早餐。

如果只喝牛奶，营养不均衡，而且空腹喝牛奶不利于吸收。特别是有些早餐奶，营养价值不如纯牛奶好。

牛奶和鸡蛋同样不是好的早餐搭档。这两种食物都是蛋白质含量比较高，但缺少碳水化合物，早餐只吃这两种食物，摄入的蛋白质会用于供能，白白浪费。建议同餐搭配一些主食及蔬菜，饭量小的话，可以将牛奶或鸡蛋放到加餐时食用。

总之建议大家，早餐吃容易消化的温热、柔软的食物，如牛奶、豆浆、面条、馄饨等，最好能吃点杂粮粥，同时丰富一些，要有蛋白质、要有果蔬。

例如：1杯奶+1个鸡蛋+2片全麦面包+1份蔬菜，如果实在顾不上吃蔬菜，也可以吃点水果。

北京协和医院临床营养科

于康教授