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朝食集（抖音ID：33508313）

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馄饨，是中国汉族传统面食之一。四方面皮放在手心，在面皮中间放上馅料，再把面皮折叠起来，随后把口捏紧，一个馄饨就包好啦。

中国这么大，馄饨那么多。广东的云吞、上海的小馄饨、四川的红油抄手......心中最美的馄饨还是家乡巷子里小推车上的馄饨，皮薄肉不多，麻油和紫菜的点缀让汤的鲜味更加迷人，不急不慢地吃上一碗，胃里暖暖的，心里也很踏实。

馄饨大体分为大小两种，而小馄饨又分南北两派。南派的往往是淮扬地区人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。

北派的来自安徽，汤浓味厚，为表货真价实，汤锅里总煮着几块大骨头，加点鲜红的辣油，青绿的葱末，再洒上胡椒粉，香鲜透骨。

今天，心儿就跟大家分享小馄饨的做法，来一起看看吧~

推荐做法1：

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猪肉虾仁馄饨

食材

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猪肉  260克 / 虾仁  200克 / 鸡蛋  1个 / 葱花  少许 / 姜片  少许 / 馄饨皮  适量 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 老抽  半勺 / 香油  1勺 / 胡椒粉  1小勺 / 盐  1小勺 /

制作步骤

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1、准备食材

2、猪肉切小块+虾仁+姜片，搅成肉泥

3、加入一颗鸡蛋与葱花，加入一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺香油，一小勺胡椒粉，一小勺咸盐，沿一个方向搅拌，搅拌到肉馅上劲

4、准备馄饨皮，包入肉馅，全部包好

5、水开下锅煮馄饨

6、碗内碗中加入葱花、紫菜、虾皮

7、加入两勺煮馄饨的开水，加入一勺咸盐，少许香油，少许胡椒粉，拌匀

8、放入煮好的馄饨，上桌！

推荐做法2：

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三鲜大馄饨

食材

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五花肉  300克 / 虾  200克 / 荠菜  100克 / 大馄饨皮  50个 / 盐  6克 / 生姜粉  少许 / 白胡椒粉  少许 / 香油  1勺 /  料酒  1勺 /

制作步骤

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1、五花肉剁碎

2、虾去掉虾线洗净

3、加入剁好的肉末中一起剁碎，加入生姜粉，白胡椒粉，料酒，盐

4、一边搅拌，一边少量多次慢慢加入30克水，肉馅上劲

5、加入洗净切碎的荠菜，再加入香油，搅拌均匀，此时的馅料已经满满香味啦！

6、包馄饨，全部包好

7、锅里水开下馄饨，煮到馄饨浮起，变色，开三分钟捞起

8、煮馄饨的时候，准备好汤头，我这里用的高汤，加入小葱。没有高汤也可用开水加少许盐，或者鲜酱油冲个汤

9、馄饨盛起，鲜香舒适！

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推荐做法3：

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猪肉小馄饨

食材

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猪肉馅  1斤 / 杏鲍菇  100克 / 葱姜  适量 / 鸡蛋（肉馅内）  2个 / 料酒  3大勺 / 清水  3大勺 / 生抽  1勺 / 蚝油  1勺 / 老抽  半勺 / 盐  适量 / 馄饨皮  适量 / 糖  适量 / 紫菜  适量 / 鸡蛋  1个 / 猪油  半小勺 /

制作步骤

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1、猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。

2、打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。

3、加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。

4、加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。

5、准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。

6、加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。

7、加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。

8、搅拌成均匀肉馅。

9、取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，叠一半馄饨皮过来。

10、抽走筷子。顺势窝一点儿。

11、拇指轻按在肉馅的下端，可以略略往上一推。不要太用力，要不然下好馄饨中间会有硬芯儿。一个馄饨就包好啦！

12、烧一锅开水，下馄饨！！全部浮起后点一次水就能关火了。

13、下馄饨时候准备汤底，这次我加了盐，葱花，猪油，鸡粉。实际还有一点儿紫菜。冲入自来高汤！加入下好了的馄饨就可以吃啦！

14、还可以根据个人口味加点辣子！

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