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  • 用心做一罐果酱，封存春风与美味
  • 来源：深夜谈吃

 二十万吃货的精神故乡

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小时候总苦恼于春天太短暂，所有美味的果子都是春天才娇艳上市的，比如桑葚，比如樱桃。作者是心思细腻的人，从清晨的采买到精心的熬制，果酱咕嘟嘟的慢慢熬煮，生活开始散发出甜美的味道。果酱酸甜和假期最后一天很配。


——深夜君



送你一朵山茶花 好妹妹 - 好妹妹乐队“自在如风”巡演·南京站


正文



去年因为疫情的缘故，不小心错过了熬果酱的时节。今年，用一罐果酱来封存春天的味道。

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周末的清晨，一大早去水果摊找桑葚，没影没踪的，以为错过了它的季节，问了老板娘，说是一大早即使有也是隔夜的，想要可以让人现摘，下午才有。我赶紧说要，要来熬果酱呢。下午又去了一趟，桑葚还在归来的路上，好心的老板娘让我先回家，迟点帮我送过去。

微信里的一番沟通，老板娘说今年雨水少，桑葚又干爽又清甜，于是要了一筐。原先以为是夏天装杨梅的那么大一筐，没想到送达时，是电视机那么大的一筐。

吃完饭，开始盘算着要怎么对付这么大一筐的桑葚。用清水洗净，晾干，让娃下楼一次性买足白糖，开始熬制果酱。糖是最好的天然防腐剂，我大致按照糖和果2：3的比例来熬。今年用新的配方，糖分次慢慢加入，据说这样一开始不会翻滚得厉害。晾干的水果送入砂锅，开火，等到咕噜咕噜的声音传来，转小火，加糖，继续熬制。熬果酱的乐趣，不在于最后品尝果酱的滋味，而是一边熬一边偷偷地吃上几颗，从酸甜爽口一路吃到香甜软糯，一边想着是甜压住了酸，还是酸味转化成其他的滋味呢？

一边熬一边发愁，我低估了桑葚的份量，这么多，家里现有的瓶瓶罐罐不够装啊。白天忙了一天，确实不想再外出补货了。还好，某团是个好东东，楼下的小超市最近刚刚上了平台，搜了它的几家分店，终于把罐子配齐了。

那天晚上，一直忙碌到凌晨，在家里的4个大小砂锅齐齐上阵后，那么大一筐桑葚终于酸味褪尽，享受在甜蜜乡里的新的住所。等到隔天全部冷却，就可以分装入罐，各自去寻找新的主人了。

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以前听一位大厨说过，越好的水果赏味期越短，像是杨梅，像是桑葚，每年只有短短一个月的时间肆意成熟，其他时间安心地吸取养分，不急不缓。慢慢地，我也习惯了和它们的一期一会，清明前的桑葚，端午前的杨梅，还有寒露的头水紫菜，时节到了大快朵颐，即使错过，那就再等上一年吧。毕竟，大自然馈赠的美味是值得等待的。 


文 / apple

图 / 大白熊、网络

BGM / 送你一朵山茶花 - 好妹妹乐队


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