冷面是典型的夏日美食，低脂但饱腹感强；清凉美味，又不至于过于生冷。

所以在夏季吃冷面，解腻、祛暑，关键是还扛饿，健康又满足。

今天就先介绍最经典的牛肉汤冷面的做法。

灵魂汤底

首先制作牛肉汤。

先做一锅水，水开后将牛肉焯一下。另起一口锅，把焯好的牛肉冷水入锅，放入姜片、葱段、料酒、盐、肉蔻、大料、胡椒粉，大火煮开后，转中小火再煮30分钟。

牛肉慢火熬制，一边熬制一边撇出油花，炖好的汤里不能有一丝油花，必须要澄明透亮，才能干净诱人，吃起来才不会腻。配料也很重要，只用白糖和陈醋，熬出天然的颜色，味道更鲜美入味。

冷面的冷字，精髓也体现在这牛肉汤上，熬煮好的汤要经由冰镇，方能使用。

煮好后将牛肉捞出备用。

煮面

然后准备面。

将荞麦冷面用清水浸泡半个小时以上，最好用手将黏在一起的面分隔开。

做一锅水，水开后放入准备好的荞麦冷面，水滚后用筷子顺时针方向搅拌，再煮大约3分钟，尝一下面没有硬心就是煮好了。煮好的冷面，用清水过滤清洗几遍，直至水清不浑浊。

花里胡哨摆盘

考验个人审美的时刻到了。

冷面先得是好看的。

将泡菜切成丝、蒜压成蒜蓉、葱切成葱花、姜切成姜末。

将煮好的牛肉切成片，把黄瓜清洗干净后切成丝，梨和苹果切片。

起一口锅，将鸡蛋冷水下锅，水开后煮4—5分钟就是流心蛋了，想吃实心的多煮一会儿即可，将煮好的水煮蛋对半切开。

在碗中倒入冷却好的牛肉汤，放入蒜蓉、姜末、盐、醋、糖，然后倒入一些雪碧后搅拌均匀。

放入煮好的荞麦冷面，摆入牛肉片、黄瓜丝、梨片、苹果片、泡菜丝、中间放水煮蛋，最后洒上白芝麻和葱花即可。

吃饭没有胃口，也不愿意在厨房挥汗如雨？

那么就煮上一碗冷面吧！吃完再喝上一大口酸甜鲜辣的冷面汤，瞬间燥气全消，很是爽口解腻。

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