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冬瓜丸子汤

图文 | Meggy跳舞的苹果

冬瓜1块猪肉馅200克小葱4棵玉米淀粉15克凉水适量盐适量白胡椒粉3克蚝油20克

1. 材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替。2. 冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的薄片。3. 冬瓜入凉水锅中，大火煮开。4. 煮冬瓜时处理肉馅：小葱切末，取一半放在肉馅里。5. 肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉，少许凉水；盐根据口味来调整用量；白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影响丸子的口感；凉水不要多放。6. 用筷子顺着一个方向搅拌，凉水少量多次加入，直到肉馅变得顺滑、粘稠，出现明显的肉丝状。7. 此时冬瓜汤已经煮开，转小火，保持微沸状态。8. 手抓一把肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺子舀入汤中。9. 全部的肉丸都入汤了，转中火加热，可使丸子几乎同时成熟。10. 冬瓜片变透明状，丸子全部浮在水面，关火，撒剩余的小葱末。11. 冬瓜丸子汤，汤鲜味美，不腻口！

小窍门：

1、冬瓜切薄片易熟；皮中的营养成分也不少，可根据个人喜好决定是不是与冬瓜肉同煮。 

2、肉馅中不宜放酱油，否则会失去清香口感；凉水少量多次打入。 

3、保持微沸状态可使先后入锅的肉丸同时成熟，第一个与最后一个的口感别无二致。 

4、肉丸子有咸味，所以汤中可根据个人口味酌情放盐。

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冬瓜烧肉

图文 | 清水淡竹

红烧肉适量冬瓜适量蒜适量油适量盐适量料酒适量生抽适量老抽适量

1. 冬瓜去皮去瓤洗净。2. 冬瓜切麻将块，蒜拍扁。3. 锅中放油，下入蒜瓣煸香，放入冬瓜翻炒。4. 烹入料酒、生抽、老抽增香上色。5. 昨日烧的红烧肉还剩一部分。6. 放入适量红烧肉一同烧煮至冬瓜熟透入味，酌情加盐调味。7. 成品。● ● ●

水晶冬瓜鸡肉卷

图文 | 咖啡私房菜

鸡胸肉300克冬瓜500克胡萝卜半根干香茹5朵白砂糖1克淀粉3克香菜2根生抽1.5汤匙料酒1汤匙蚝油1汤匙盐2克白胡椒粉少许

1. 食材集合（请忽略小葱，小葱和香菜是为了做造型用的，最后成品还是用香菜好一些）。2. 冬瓜去皮清洗干净，切成薄片。3. 把冬瓜片放在碗中，放盐杀水30分钟。4. 干香茹温水泡发。5. 香茹，鸡胸肉和胡萝卜剁碎，为了省事，你可以切块送入料理机打碎。6. 鸡肉蓉调味：料酒1汤匙，盐2克，生抽1汤匙，白胡椒粉少许，蚝油半汤匙，搅拌均匀腌制20分钟。7. 将冬瓜片清洗一下，厨房纸巾吸干水分，将鸡肉蓉放在冬瓜片的中间，卷起来，依次卷好摆在蒸盘中。8. 准备碗汁：生抽半汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖1克，淀粉3克，清水3汤匙，白胡椒粉少许，搅拌均匀备用。9. 蒸锅上汽后放入盘子，蒸10分钟。10. 将冬瓜鸡肉卷摆入鱼盘中，蒸盘里的汁水倒入炒锅中，倒入碗汁，大火收汁至浓稠。11. 将芡汁用汤匙淋在鸡肉卷上。美味完成。无油低脂，鸡肉卷鲜嫩清淡，夏日里必备的减指瘦身的美食，你学会了吗？12. 成品图。13. 成品图。14. 成品图。

小窍门：

1、冬瓜的含水量大，在卷肉之前要进行杀水处理，切好的冬瓜片加入盐静置30分钟就会杀出很多水，冬瓜片要清洗沥水，不清洗很咸。 

2、鸡肉蓉不需要放淀粉，成卷很好，吃起来也很嫩。 

3、取蒸出来的汤水勾芡，芡汁不能太薄，既丰富口感，又提升菜品的色泽。

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肉末冬瓜蒸蛋

图文 | 清水淡竹

肉末适量冬瓜适量胡萝卜适量咸鸭蛋适量姜适量葱适量淀粉适量盐适量料酒适量生抽适量

1. 夹心肉和胡萝卜剁成末，加盐、料酒、生抽、姜末、淀粉拌匀放置10分钟。2. 冬瓜去皮切块。3. 冬瓜摆在盘中。4. 肉末放在中间，中部位置稍稍压低。5. 打入一个咸鸭蛋，蛋黄正好在稍低的位置。6. 上锅蒸15分钟。7. 撒上葱花。

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红烧冬瓜

图文 | 米拉Miira

冬瓜适量葱适量油适量盐适量糖适量酱油适量老抽适量水适量

1. 一块冬瓜备用。2. 小葱切碎装盘。3. 冬瓜去皮切小块备用。4. 锅中入油烧热倒入糖炒糖色。5. 放入冬瓜翻炒。6. 加入酱油和老抽一起翻炒。7. 放入适量水抹过冬瓜即可。8. 大火煮沸转中火继续煮。9. 汤色浓稠，冬瓜熟透就可以了，出锅加盐调味撒入葱花。10. 美美的红烧冬瓜就可以上桌啦。11. 颜值太赞了哈。

小窍门：

炒糖色这步不能掠过哦！祝您生活愉快！

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