民以食为天，奇食首当先。

最近一部“反美食”纪录片《奇食记》在众多美食节目中脱颖而出，清奇的画风、诡异的音乐、接地气的旁白......里面记录了中国各地区奇葩美食，牛屎酒、撒撇、尿肉尿蛋等等，每一样看着都不敢恭维，但却又有一种魔力，让你越看越 yue、越 yue 越想看。

01

撒撇

云南有一类美味叫撒撇，在傣语中“撒”是“凉拌“的意思，“撇”表示肉类，撒撇可以拌不同的肉类，使用牛肉就是牛撒撇；使用猪肉就是猪撒撇；使用鱼肉就是鱼撒撇。

大多数人对撒撇都是敬而远之，但对德宏本地人而言，这是一道名副其实的上瘾味道，其中牛撒撇最为有名。牛撒撇的主要材料选自牛的苦肠汁，除此之外还要提取出牛胃里初步消化，尚未反刍的胃汁，其制作过程繁琐，这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

02

牛瘪火锅

相比同样是提取牛胃汁液做食材的牛瘪火锅来说，撒撇不过尔尔。牛瘪火锅作为黔东南地区特有的美食，以牛、羊胃中未完全消化的食物残渣汁液为调味料，与其他火锅佐料一起制作成完整的火锅底料。

据宋代朱铺著《溪蛮丛笑》记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”在当地还有食客直接以牛瘪作为盐碟，以熟肉蘸之同食，同样做到了入药的功能，一口苦，二口甜，再品一回没准就能通晓人生新境界。

03

臭酸

臭酸，又名雅酸，它与盐酸，虾酸一起并列“独山三酸”，是三酸中的大佬。独山臭酸的发明，是因为过去物资匮乏、没有冰箱的条件，臭酸作为拌料，能让即将发馊的剩菜剩饭杀菌提味、起死回生。

臭酸的做法是先制“酵母”，用的是凤仙花制的“酵母”，切烂后盛入坛内纱布封口，一星期后成糊状，去粗渣拌入木辣子、炒麦子等再密封放半个月即成。发酵过程中，会产生挥发性物质，冲击嗅觉，从气味上就很难让人去接受，外来人吃过说其味“不敢恭维”，而真正品尝了其酸臭的又会觉得口水都流出来了。

04

庵汤

根据发酵程度排行来说，排行第二“黑暗”的美食，当属贵州雷山的庵汤，同样是通过发酵而来的。庵汤却是用剩饭剩菜进行发酵，从而制作成火锅底料，为了保证坛子底部发酵的纯浓，在腌制过程中可以随时往其中加入新的剩菜。

臭酸和庵汤的制作方式和口感都十分的相似，口感如同臭豆腐，让人一尝即喜，爱不释筷，印象深刻，但也有一部分人都它的制作方式和气味的排斥，不敢轻易尝试。

05

豆丹

豆丹是豆天蛾的幼虫，专门偷吃农家豆叶，虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，如果做成菜肴的话，不但营养丰富，没有脂肪，口感吹弹嫩滑，还散发着大豆清香。

获得豆丹到上桌的最佳时间最好控制在 10 小时以内，传统的做法是先将豆丹内脏清理干净，然后焯水，加入当季的小青菜或大白菜，倒入高汤后翻炒均匀，简单的葱姜蒜调味，既保持了豆丹的鲜味儿，又使口感爽滑不腻。

06

尿肉尿蛋

尿肉尿蛋，顾名思义就是用儿童的尿去煮蛋和肉，它是福建永春县洋镇独有的美味，更令人想不到的是，尿肉尿蛋还是当地的非物质文化遗产。

其中尿是主材，只选用十岁以下的童子尿，在选择尿液的过程中也要严格把关、保障品质。将猪肉处理后装入老瓮，再把鸭蛋放进锅中，最后倒入童子尿，加入盐和花生油能减少尿液煮沸时的泡沫，还可提香增味，最后静等出锅便可。因为古人相信童子尿大补，吃了能治病，于是就一直延续了这个传统。随着时间的推移，却发现越来越多的人喜欢上这道奇葩美食。

07

牛屎酒

牛的全身都是宝藏，除了用尿液做美食外，牛屎也可以用来做美酒，云南勐养的牛屎酒就是用牛屎制作而成的，只是牛屎不会直接与食物接触，它只是充当一个加速的引子。

其制作过程与一般的米酒制作前期大致相同，只是在后期发酵的过程中，会运用新鲜的牛屎的温度对酒进行加速发酵。牛屎酒的名称，加上它自身粘稠、黑色的状态，导致的其貌不扬，使得很多食客对其心生恐惧，但其实牛屎酒的口感非常醇厚、软口。

08

花肠

花肠大多来自尚未生育的母猪，在仔猪时期被割下的输卵管以及子宫末端，又被称为生肠，经过了独特的处理之后退去腥味，用盐、油等调味品进行腌制。

懂得赏味的老饕们对其魂牵梦萦，新客们却犹豫不决。爆炒后的花肠粉嫩无比，跟猪大肠比起别有一滋味。

09

土笋冻

福建泉州地区的名吃——土笋冻，号称当地小吃中的一绝。只是此笋非比笋，学名叫可口革囊星虫，生长于咸淡水交汇处的滩涂里，虽然长的不咋地，但吃起来又美味又营养。

做法很简单，先将土笋的内脏清洗干净，然后猛火熬煮几分钟，不需要任何调料，虫体所含胶质和鲜味充分溶解于水，冷却后倒入模具低温冷却凝冻便可。当地喜爱的食客称其肉清、其肉美，食之，流连忘返。很多人觉得土笋冻可怕的大多是被蠕虫的模样吓到，其实不过是“纸老虎”。

10

活珠子

最后压轴介绍和推荐是江苏南京著名小吃，活珠子。其制作的材料只有鸡蛋，又不仅仅是鸡蛋，而是将鸡蛋孵化成一个有生命的又没有完全成形状态，是经过传统孵化发育而成的鸡胚胎，这种鸡胚胎是完全没有污染的。

南京人通常将其放入冷水锅中，烧开，将一头蛋壳剥开小口，撮其汁水，那叫一个鲜美。活珠子有两大绝，一是汁水鲜美；二是蛋黄和肉质嫩，与一般的鸡蛋口感差别很大。外地人在了解了活珠子的形成之后，会觉得恶心，却不知道这是一道及其美味的食物。

这些美食之所以被称作奇葩，无非是制作的过程和选取的食材的独特，在外地人眼里的奇葩很有可能是经过了时间的发酵和传承而遗留下来的，等你真正尝试过后，也许会跟当地人一样说出“真香”两字。