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朝食集（抖音ID：33508313）

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猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，也被当地称为“碾疙瘩”、“碾饦饦”等等。

猫耳朵一直是一款特别受小朋友欢迎的零食，口感香甜又酥脆。但是它究竟为什么叫猫耳朵呢？

其实，猫耳朵的历史十分悠久，与北魏《齐民要术》中讲到的“馎饦”形似，其制形如猫耳，小巧玲珑，因此得名。

虽然是油炸的，但是猫耳朵吃起来一点也不油腻。因为只是借着油温把面片给炸蓬松。口感酥脆，让人吃了一口便停不下来。

今天，心儿就跟大家分享一道孩子最爱的小零食——猫耳朵，轻松松就能做一大盘，没有任何添加，材料放心，吃起来也更健康~

推荐做法1：

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猫耳朵

食材

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白面团：白糖  10克 / 盐  1克 / 牛奶  37毫升 / 玉米油  7克 / 低筋面粉  86克 / 

红面团：红糖  20克 / 温水  33毫升 / 玉米油  7克 / 低筋面粉  86克 / 蜂蜜水  适量 /

制作步骤

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1、20克红糖用33ml温水融化，和玉米油7克，倒入86克面粉里面，和成光滑面团。白面团材料中的白糖用牛奶融化，和其它材料放在一起同样和成光滑面团。

2、用保鲜膜包住红白面团醒20分钟。

3、分别擀薄两个面团，大小差不多，擀的薄一点，卷的层多些，好看好吃。

4、在白面片上刷蜂蜜水。

5、将红面片铺在白面片上。

6、再一次擀薄，让两个面片很好的粘合在一起。

7、在红面片上刷蜂蜜水。

8、从一边开始卷起来，卷的时候一定注意紧一点，不能留缝隙。

9、卷完以后滚一滚，变成一个圆滚滚的面卷，用保鲜膜包上，放在冰箱里冻两三个小时。

10、拿出来用快一点的刀切薄薄的片，一次不要切太多，切几片就扔在锅里，面片很薄，软化了不好拿起来。

11、在切面片的时候油锅就开始加热，边切边扔进油锅，全程小火，及时翻个，炸至白面皮稍微有些上色，猫耳朵飘起来就可以了。

12、稍微晾凉，一口一个，酥脆香甜。

推荐做法2：

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火龙果猫耳朵

食材

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白面团：低筋面粉  65克 / 牛奶  20克 / 橄榄油  16克 / 糖粉  5克 / 

粉面团：低筋面粉  65克 / 橄榄油  16克 / 火龙果  35克 / 糖粉  5克 /

制作步骤

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1、火龙果去皮切块。

2、放入榨汁机中搅拌细腻均匀。

3、把火龙果汁倒入面粉中，继续加入糖粉。

4、用筷子搅成棉絮状，接着倒入橄榄油。

5、揉成光滑的面团，盖好保鲜膜静置15分钟。

6、往低筋面粉中加橄榄油、糖粉和酵母，搅拌成棉絮状。

7、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、把两个面团擀成一样大小的长方形薄片。

9、两个面片叠在一起，中间刷清水好粘连。（底下铺张保鲜膜或撒面粉防粘）

10、从下往上卷起来，入冰箱冷冻2小时。

11、冷冻完毕取出切约0.3厘米的薄片，依次摆入烤盘。

12、入预热好的烤箱中，上火145度，下火150度，烘烤约28分钟，上色后可盖锡纸防止颜色过深。

【点击下图直接查看视频】

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推荐做法3：

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猫耳朵

食材

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白糖  15克 / 红糖  30克 / 低粉  260克 / 水  100克 / 玉米油  20克 / 盐  4克 / 泡打粉  4克 /

制作步骤

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1、准备好材料

2、白糖水:白糖15g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀，红糖水:红糖30g、盐2g、水50克、玉米油10g混合均匀

3、低筋面粉130克，泡打粉2克，加入白糖水，用筷子搅拌成絮状

4、用手揉成面团，静置15分钟

5、低筋面粉130克，泡打粉2克，加入红糖水，用筷子搅拌成絮状

6、用手揉成面团，静置15分钟

7、静置好的白糖水面团，用擀面杖擀成面皮

8、静置好的红糖水面团，用擀面杖擀成面皮

9、将红糖水面片上刷一层水，盖在白糖水面片上重叠起来，

10、面饼从上到下卷起，放在冰箱冷冻至硬（冻得硬容易切薄片）

11、冷冻好的面团取出切片

12、将猫耳朵一片一片分开（切完薄片容易黏在一起，切好尽快将他们分开）

13、锅中倒适量油烧热

14、放入适量猫耳朵

15、等它们浮起，颜色微黄捞出

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