贵州酸汤以凯里苗族的酸汤最为著名，以制作工艺来分，可分为红酸汤和白酸汤。

白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成。

红辣椒1千克 糯米粉100克

1、西红柿洗净，晾干水分。

2、仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

最关键的是在制作过程中一定不能有生水或油进入，否则会导致发酵失败。

另外，红酸汤的做法其实是非常多的，大家可以在此基础上添加配料，做出更好吃的红酸汤。

如果成功，刚开坛时，馥郁的果香和酒香扑面而来。冲里看去，西红柿果肉烂软，红色的果汁浸润在果肉上方。

吃酸汤鱼，步骤一定不能错，必须先喝汤再吃鱼，这样吃鱼肉更鲜嫩！

在贵州不配蘸水都不能算是美食，吃酸汤鱼一定要配上贵州糊辣椒蘸水！

倒入一些汤汁搅拌均匀，微辣微酸，让鱼肉更鲜美！

加入了木姜子油的秘制调料搭配酸汤鱼真是绝配，吃起来香味更加浓郁酸香，齿颊留香、回味无穷。

这，才是完整的贵州味道！

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